Желатин – це природна речовина, яка використовується в кулінарії для надання страв густоти та консистенції. Одним із найпоширеніших способів використання желатину є його додавання в бульйони. Однак, перед тим, як приступити до приготування бульйону з желатином, важливо знати, скільки саме желатину потрібно використовувати для досягнення бажаного ефекту.
Для приготування бульйону об'ємом 1,5 літра рекомендується використовувати приблизно 10-15 г желатину. Однак, у рецептах може бути зазначена конкретна пропорція, тому завжди варто звернути увагу на вказівки рецепту. Використання невеликої кількості желатину може призвести до недостатньої густоти бульйону, а надмірна кількість може зробити його занадто желатинним і неприємним на смак.
Щоб правильно використовувати желатин, його необхідно замочити. Зазвичай желатин замочують у холодній воді у співвідношенні 1:3 або 1:4 (одна частина желатину на три чи чотири частини води). Замочування желатину протягом 10-15 хвилин дозволяє йому набрякнути та готуватися до подальшого використання у бульйоні.
| Рецепт | Кількість бульйону | Кількість желатину | ||
|---|---|---|---|---|
| Мінімальне кількість, л | Середнє кількість, л | максимальне кількість, л | ||
| Курячий бульйон | 1 | 1.5 | 2 | 10 г |
| Яловичий бульйон | 1.5 | 2 | 2.5 | 15 г |
| Рибний бульйон | 1.2 | 1.8 | 2.4 | 12 г |
Зазвичай на літр рідини потрібно 6 – 8 чайних ложок желатину.16 Грудня. 2022 р.
Скільки треба желатину на 1 літр?
Звичайне желе або заливне 25 грам на літр рідини Для ніжного мусу або десерту, що не вимагає нарізування 10-15 г на літр рідини
Скільки желатину на 1 л желе?
Для желювання 1-го літра рідини необхідно від 8(м'яка структура гелю) до 10(міцна структура гелю) листів желатину. Желатин використовується для приготування заливних страв з риби, м'яса та овочів, холодних закусок, холодців, кремів, желе та інших кондитерських виробів.
Скільки рідини потрібно на 20 г желатину?
Порошковий желатин необхідно замочити в певній кількості води кімнатної температури – 1 гр желатину на 5-6 гр води. Наприклад, 20 грам желатину замочується в 120 грам води.