Визначення білка методом К'єльдаля Класичний спосіб визначення білка в сировині та готових харчових продуктах – метод К'єльдаля, який є арбітражним методом визначення білка. Метод включає в себе кілька основних етапів: пробопідготовку, мінералізацію, дистиляцію і титрування.
Як визначити наявність білка?
Біуре́това реа́кція (реакція Піотровського) — якісна реакція на виявлення білків і продуктів їхнього гідролізу (амінокислот, пептидів). Реакція полягає в утворенні забарвленого комплексу при додаванні до досліджуваного розчину їдкого лугу і, по краплях, незначної кількості сульфату міді(II).
Яку роль відіграють білки в організмі?
білки, організм Вони беруть участь у відтворенні клітин, утворенні ферментів, виробленні антитіл і гормонів. Нарешті, при нестачі енергії в організмі білки починають руйнуватися і служити джерелом цієї енергії. Саме тому повноцінне життя без білкової їжі просто неможливе. Білки побудовані з амінокислот.
Де розщеплюється білок?
Травлення і метаболізм амінокислот Денатуровані білки стають субстратом для протеаз, спочатку в шлунку, а потім у слаболужньому середовищі тонкої кишки. Продукти протеазного розщеплення — короткі пептиди й амінокислоти усмоктуються ентероцитами, розташованими в епітелії тонкої кишки.
Аналіз білка по К’єльдалю
Аналіз за методом К’ельдаля є класичним і єдиним арбітражним методом визначення загального білка і загального азоту. Класичний метод з використанням звичайного лабораторного обладнання і набору скляного посуду …