Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білку. Добре підходить для отримання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться в процесі помелу. М'яка пшениця має м'який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні.
Що таке тверді сорти пшениці?
Пшениця тверда, арнаутка (Triticum durum або Triticum turgidum підвид. durum), це тетраплоїдний вид пшениці. Це другий найбільш культивований вид пшениці після звичайної пшениці, хоча вона становить лише від 5 % до 8 % світового виробництва пшениці.
Як виглядають зерна пшениці?
зерна – у польської пшениці довге, таке, що нагадують насіння іржі, жовто-бурштинове, у англійської вони короткі, пузаті до серединки, і менш ребристі, білі або з червонястим відтінком, відрізняється також поживна цінність определяемаяприборами для аналізу білку. Кеш
Яка краща пшениця озима чи яра?
Яра пшениця – резерв отримання високоякісного зерна, яке має високі хлібопекарські і круп'яні якості, містить більше білка, ніж зерно озимої пшениці (14-16 % – м'яка та 15-18 % – тверда) і клейковини (28-40%).
Відмінності і подібності твердої і м’якої пшениці
Пшениця м’яка: чим відрізняється від твердої, озимі та ярі сорти, сфери застосування …